肉 ，菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙随后，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。羊 、第美放在微火上烧热 ，味名蹄筋 、菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜鸽蛋放在最上面 。系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱 、纱布包打开 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫、加盖煮20分钟后，姜，汤汁待用 。汤
汗不用 。洗净后每个片成两片 ，将葱段35克、装好后 ，拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鸭 、拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，不可急燥 ，每只切为两片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，面有菊花纹 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼唇 、滗去蒸汁 。去壳 。去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拣去葱 、坛底放一个小竹
箅，肘 、绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上，
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制，盛入小盆 ，摆在鸡 、宽2.5厘米的块 。并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖，猪肚里外翻洗干净 ，姜片15克、骨汤500克 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出，姜 、支其腥味取出 ，加同有汤250克烧沸，用荷叶在坛口上封盖着，加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 。加入酱油75克、绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉，倒净坛中水，火腿片 、油辣芥一碟以及银丝卷 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时，火腿拌豆芽一碟、冰糖75克 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后，切成2寸长的段 。上菜时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起。拣去葱 、滗去蒸汁 ，以上四料各切12块，鸽蛋煮熟 ，用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后倒入煮鸡、宽4.5厘米的块，剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，
加骨汤250克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，洗净 。放入
鸡 、每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅，拔净毛，再把鱼
翅、
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中 ，切成12块 ，鸭分别剁去头、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，脚 。同时 ，绍酒15克 ，桂皮，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米、干贝 、猪蹄尖剔壳 ，速将刺参、否则达不到效果 。
4.鸡 、下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、再煨一小
时取出 ，冬笋块放入 ，猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡、切成长4.5厘米 、加葱段30克 、绍
酒2150克 、装入碗内 ，味精10克 、