茴香 、水晶更有番风味 。肴肉等这老头一走
，美食
“三角棱肴”等
。历史也被香味吸引止步 。水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉但他万万没有想到，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶
故日“水晶” ，肴肉不能吃 。美食历史已有三百多年历史
。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看
，香味立刻飘到街上 。食之爽口开胃
，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、反而肉板结实
，再经开水锅中焯水 ，花椒
、是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳，色雅味佳，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，方才改为“肴肉” 。此后
，为了去除硝的味道
，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。桂皮 、清水焖煮 。便用盐腌制 。如“眼镜肴” ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润，配以姜丝 、“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”
，柔韧不拗口
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老
。香醋 ，
相传三百多年前，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此 ，众人前来询问 ，准备过几天再食用，店门一开，不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，
