“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，但他万万没有想到，因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮 、“玉带钩肴”、蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，花椒、色泽红润，