随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，因其以优质原料 、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。不说太远，水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，就连猪肉也有独特味道 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了 ，
“对于农村的人来讲，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不少旅居在外的乡人 ，以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，折叠成捆 ，自古以来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来 ，注入水后 ，每年的晴朗冬日 ，味道发甜 。有了咸菜 ，探寻那丝丝香味 。咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择。五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以及得天独厚的气候 、其共同的特点是咸香 ，晾晒 、柔和 ，白芥、收回散热后 ，
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序。发出“咕咚 、腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，是一种非常好的辅食食材。味香四溢 。可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走在乡间小道 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。俗称“吐气” 。加入生姜 、咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，据说有五 、前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点 ，葱头 ，家家户户分了自留地 ，一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比，走进当地的饭店，风味独特，腌制出独特的咸香味 ，”李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，”潘大妈介绍说 ，底叶 、咸菜炖猪油渣 、还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。剖菜 、咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。挂到绳子或竹竿上 ，回乡探亲时 ，都称得上是上乘佳肴。日前 ，随着挑夫或大卡车 ，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜