不过 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第二 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。对淀粉溶液实施加热 ，淀粉
第三 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段在常温下，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在达到一定的温度下 ，不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。随着加热延伸，淀粉粒完全解体阶段 。 第一 ，
第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
双折射现象不变 。不可逆吸水阶段。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。