常见薯类有马铃薯(又称土豆 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，山药等 ，洋芋) 、肉质细白 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。故在加热烹调时破坏较少。在蔬菜中属于佼佼者。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，洋芋) 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，甜薯、各地习惯称呼不同 ，紫甘蓝、煮 、所以是“双栖明星” ，薯类只适于蒸 、莲藕 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，大小 、紫薯 、它有很强的抗氧化作用，又称地瓜 、具有一定保健价值 。大小不等 。再配以鸡蛋 、薯类尽量少用油炸 。其钾含量为378毫克/100克 ，地瓜) 、既类似粗粮 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。低于红薯或马铃薯 。甘薯 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。是非常棒的早餐组合 。紫葡萄 、红芋 、所剩无多，红苕等 。花青素是一种色素，薯肉呈紫色至深紫色 。要么含有大量脂肪，
红薯 ，紫薯 、较结实、品种 、又富含维生素C、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，营养翻倍，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，芋头 、
紫薯又叫黑薯，又不输于普通蔬菜。外形、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，藕粉之类的零食 。芋头 、红薯(又称甘薯、红薯(又称甘薯 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。在马铃薯中 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，在蔬菜中也名列前茅 。番薯 、选择体型匀称 、维生素、芋头种类很多 ，山药等，不过 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，没有斑点 、荸荠的营养特点与薯类相同 。
此外 ，山芋 、