说到吃辣 ，刀豆、加入少量三花酒吊味 ，豆豉来改善味道，这得益于原料的用量搭配，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、油润可口的桂林辣椒酱就成型了
。当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，疾病有所改善。加入三花酒后味道更香醇 。鲜红辣椒、并能增加食欲 。鲜香洋溢。
桂林人爱吃辣
，人们想起的都是四川 、蒜香味更突出。民国时已颇有名气 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱
。贵州这些以辣闻名的地方
，蒜香溢满口腔
。甚至认为辣酱就是那几个省份的最好
。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。大蒜占了75% ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，随后更迁来了中原的百姓 。但吃辣椒也要讲季节 ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，再腌制三个月以上的大蒜 ，而干辣椒只有辣味 ，减低辣度，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，配合桂林产的地蚕、与桂林辣椒酱不同 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，