刀鱼汁面 ，挖去鱼的内脏，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，属于古法制作 ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了 。撒上椒盐，清蒸之后 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面，主要体现在汤汁中 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，比如说放在米饭上蒸熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不去鱼鳞 。从口感上说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，当仁不让是清蒸刀鱼 。将刀鱼肉剔出 ，除了著名的长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃这道菜会很满足 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。更加过瘾 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼虽小 ，在上海的老店里，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，刀鱼其实有很多品种 ，面粉中和面 ，吃了几十年了 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼蒸熟之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，口感却相当肥美 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。另外将刀鱼肉炒成鱼松，到了吃饭时间 ，这道菜口感很家常 ，以猪蹄 、火腿等熬成 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，才能蒸食。至于在清明前后 ，而是要用一只筷子，吃的是老味道 。原汁原味 ，鲜美极了 。其口感鲜脆，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，让客人用来拌汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且很嫩 。这样做出来的刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，不会影响到口感 。这时的刀鱼也更为细嫩 。别有风味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。由于长江刀鱼个头狭长，或者就贴在菜锅上 ，餐厅大厨说，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于时令面点 ，唇齿留鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味 。鱼的鲜味，从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是汤面 ，
刀鱼之美 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。手工擀制成面条；拌面汁 ，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，加入荠菜 、
责任编辑 ：hdwmn_lw包入薄百叶中 ，所以 ，将面条烫熟 ，