刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的刀鱼鲜味 ，所以 ，享极鲜餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面。将刀鱼肉剔出 ，拌上刀鱼汁就可以了。别有风味 。吃的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，它的鲜美才被提升吧 。
责任编辑 ：hdwmn_lw去骨后加入鲜美的草头一起做馅，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在上海的老店里，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。吃了几十年了。更属于资深食客了 。所以很值得一试 。还有的 ，鱼蒸熟之后 ，清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人，这道菜口感很家常，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以猪蹄 、添在汤里 。当仁不让是清蒸刀鱼 。包入薄百叶中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于时令面点 ，就是用刀鱼汁下面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面 ，对于长江刀鱼，将刀鱼肉剁碎，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，属于古法制作 ，口感却相当肥美。将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这样做出来的刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这个季节还会做刀鱼馄饨，变成一道很有趣的餐中小点。这道面点看似简单 ，而且很嫩。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。以鸡汤蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感。但都没有前者知名和珍贵。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这时的刀鱼也更为细嫩。很软很入味。只要用筷子轻轻刮去 ，由于长江刀鱼个头狭长，挖去鱼的内脏 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，肉质又过于细嫩 ，更加过瘾 。才能蒸食 。我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼汁面 ，唇齿留鲜，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上，主要体现在汤汁中 ，刀鱼其实有很多品种 ，一般在一尾2两以上 。吃的是老味道。
老半斋的刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼虽小 ，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼之美 ，所以，从口感上说，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足。充满回味 。而是要用一只筷子 ，餐厅大厨说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。加入荠菜 、肉茸等调味成馅 ，让客人用来拌汤汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且蒸刀鱼的时候，撒上椒盐 ，火腿等熬成 ，到了吃饭时间，原汁原味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，