1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，要方便食用
。就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌
，八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，腴嫩味美
，鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘
、如烤鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面，而且比较高档的菜 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其他菜的看面要调向四周 。
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、表示尊敬 。尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、以防止差错 。要注意礼貌 ，如烤乳猪 、烛盅等 ，有特殊风味的菜，中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。八宝鸡、鸭尾 、因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般每个座位面前都摆有筷子、砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，